Erbazzone reggiano
Reggio Emilia. Una torta salata bassa, verde e saporita: a Reggio Emilia l'erbazzone è più merenda seria che antipasto gentile.
Il nostro criterio
La tradizione è precisa, ma non immobile.
Raccogliamo piatti riconoscibili dei territori emiliani e li trasformiamo in ricette pratiche: dosi chiare, tempi realistici e spiegazioni dei punti che fanno la differenza.
Le varianti familiari esistono e meritano spazio. Per questo distinguiamo le indicazioni consolidate dalle scelte di cucina e riportiamo le fonti consultate in ogni scheda.
Ricettario
Otto piatti da cui cominciare.
Lasagne verdi alla bolognese
Bologna. Sfoglia verde, ragù, besciamella e Parmigiano: la lasagna bolognese funziona quando ogni strato sa stare al suo posto.
Gnocco fritto
Modena e Reggio Emilia. Quadrati gonfi di pasta fritta, salumi accanto e bicchiere pronto: il gnocco fritto va mangiato caldo, senza indugio.
Ragù alla bolognese
Bologna. Il ragù bolognese non è una salsa rossa: è carne cotta piano, soffritto paziente e pomodoro usato con misura.
Tortellini in brodo
Bologna e Modena. Tortellini piccoli, brodo limpido e ripieno profumato: se c'è un piatto che non ama le scorciatoie, è questo.
Pisarei e fasò
Piacenza. Pane, farina e fagioli: i pisarei e fasò sono cucina piacentina povera solo negli ingredienti.
Tigelle e crescentine
Appennino modenese. Focaccine calde da aprire e farcire: chiamarle tigelle o crescentine dipende da dove sei seduto.
Bensone modenese
Modena. Dolce modenese da credenza, compatto e profumato: il bensone non vuole essere elegante, vuole durare sul tavolo.
Cucinare con attenzione
Il dettaglio che salva il piatto.
Strizzare bene le bietole, non affollare la pentola dello gnocco fritto, lasciare assestare le lasagne: la cucina emiliana è generosa, ma premia la precisione.